La quinoa cumple todos los requisites cuando se busca un grano integral rico en fibra y una completa proteina. Ahora, los inquisitors discovered that they can also serve as a key ingredient to make galletitas más saludables.
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Scientists from the Washington State University have demonstrated that two types of quinoa, cultivated specifically to grow locally, have great potential as an additive rich in fiber and protein in flour for cakes, while at the same time maintaining the recognizable texture of product.
The findings are public Journal of Food Science. Si bien las pruebas de sabor aún están en progreso, los resultados preliminares han demonstros que las people prefieren las galletas de azúcar con un 10% de harina de quinoa a las de harina de trigo.
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Fue la category que menos aumentó en noviembre, un 3.5% frente al 4.9% de general inflation. Los productos con alta estacionalidad leaderaron los incrementos
“It’s the Holy Grail for food scientists: we want to develop something that people love to eat and want to buy and return to buy, and now we’re adding a little fiber without noticing it,” said Girish Ganjyal, a specialist in the Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad del Estado de Washington y autor corresponding del estudio.
Quinoa originated in South America and has an impressive profile of nutrients: it is rich in fiber, vitamins, minerals and antioxidants that promote blood sugar stability and reduce inflammation. A pesar del aumento de la popularidad de la quinoa entre los consumers Conscientes de la saludno ha alcanzado el estatus de ingrediente común en la dieta popular.
El fitomejorador de la Universidad del Estado de Washington y coautor del estudio, Kevin Murphy, estimated that at the moment, “quinoa is cultivated in more than 2000 hectares of the northwest of the Pacific. Sin embargo, a medida que los agriculturists se interesen más en cultivarlo, este número puede aumentar.
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“Murphy has successfully improved quinoa lines so that they can be cultivated in the Pacific Northwest climate while improving the nutritional profile of grain.”
Since 2014, he has been working closely with Ganjyal to bring the quinoa to the tables of more people. ¿Dónde radica el successo? The food science studies that have the objective of studying the agronomic characteristics of quinoa have so far sought to determine which line of improvement should be launched in order for the producers to use it in 2023, which in the end will help them sell better. harvest
En el trabajo de Ganjyal, el equipo studied 10 líneas de mejoramiento de quinoa diferentes y las probó como harina en galletas dulces. Las eligeron para sus experimentos porque tienen un sabor simple donde las diferencias serian más fácilentes identificables. El grano constituía entre el 25 y el 100% de la harina. Muchas de las líneas ayudaron a manteren una buena estructura de las galletas, pero a medida que la proportion alcanzaba el 100% de quinoa, era más probable que las galletas se disarmaran. Los resultados moestun que un máximo de 25% harina de quinoa es el punto correcto tanto en textura como en sabor.
A partir de estos finaggientes, el equipo concluye que un poco de quínoa puede tener sus beneficios. “I think that at 10%, the quinoa agregó un tipo de sabor a nuez que a la gente really le gusto”, affirms Elizabeth Nalbandian, la primera autora del estudio y estudiante en el laboratory de Ganjyal. Agregó también que a la gente incluso le gustó más que la galleta de control de harina integral.
Sin embargo, después de alrededor del 30%, ya no era así, por lo que se tratará de encontrar un termo medio para la industria. En el futuro, el equipo plana continuar desarrollando diferentes productos alimenticios a base de quinoa. Esto podría ser un gran avance para quienes comen sin gluten, abriendo más opciones dietéticas para ellos y saludables para el resto.
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